|
Derginin Adı:
|
Studies of The Ottoman Domain
|
|
Cilt:
|
2017/2
|
|
Sayı:
|
13
|
|
Makale Başlık:
|
BULANCAK’DA (GİRESUN) COĞRAFİ ÖZELLİKLERİN YEMEK KÜLTÜRÜNE ETKİLER
|
|
Makale Alternatif Dilde Başlık:
|
EFFECTS OF GEOGRAPHICAL FEATURES ON FOOD CULTURE IN BULANCAK (GİRESUN)
|
|
Makale Eklenme Tarihi:
|
20.10.2017
|
|
Okunma Sayısı:
|
1
|
|
Makale Özeti:
|
Bulancak, Giresun’un Karadeniz kıyısında yer alan, en kalabalık ilçelerinden biridir. Doğal ortam
özelliklerine bağlı olarak ilçenin çeşitli ve kendine özgü bir yemek kültürü bulunmaktadır. Bu çalışmada Bulancak Yöresi’ nin doğal ortam özellikleri ve bu özelliklerin insanların beslenme alışkanlıklarına nasıl yansıdığı coğrafi
bakış açısıyla değerlendirilmiştir. İlk etapta yörenin fiziki, beşeri ve ekonomik coğrafya özellikleri genel hatlarıyla
ele alınmış, daha sonra ise yöre insanının temel besin maddeleri bu özelliklerle ilişkilendirilerek açıklanmıştır. Bu süreçte resmi kurum ve kuruluşlardan alınan veriler ve yöre halkıyla yapılan görüşmeler çalışmanın temel veri
kaynağını oluşturmuştur.
Bulancak’ın mutfak kültürü kırsal yerleşmelerde daha belirgin olmak üzere büyük ölçüde doğal koşullara
bağlı olarak şekillenmiştir. Yörenin her mevsimi yağışlı, yazları serin kışları ise çok soğuk olmayan, ılıman iklimi
yöre halkının önemli besin maddeleri olan lahana, mısır, fasulye, bezelye ve kabak gibi pek çok sebze türünün gelişimine imkân tanımıştır. Bunun yanı sıra ilçenin bir kıyı yerleşmesi olması balık tüketimini de artırmıştır. Doğal çevre koşullarının etkisiyle Bulancak’da sebze, balık ve tavuk eti tüketimin fazla olduğunu, kırmızı etin ise yöre halkı
tarafından daha az tüketildiğini söylemek mümkündür. Anadolu’nun pek çok yerinde olduğu gibi Bulancak’ta da ilkbahar ve yaz aylarında sebzeler taze olarak tüketilirken, kış mevsiminde yazdan hazırlanan turşular ve sebze kurutmaları kullanılmaktadır.
Kırdan kente yapılan göçlere, teknolojik ve sosyo-ekonomik gelişmelere bağlı olarak Bulancak’ın yemek
kültüründe de değişimler yaşanmaktadır. Yörede özellikle 30 yaş altındaki nüfus geleneksel yemekleri beğenmemekte, daha pratik ve lezzetli olduğu düşünülen fast food tarzı yemekleri tercih etmektedir.
|
|
Alternatif Dilde Özet:
|
Bulancak is one of the most crowded districts of Giresun on the Black Sea coast. Depending on the
characteristics of the natural environment, the district has a diverse and distinctive food culture. In this study, Bulancak region's natural environment characteristics and geographical view of how these characteristics are reflected in people's eating habits have been evaluated. In the first step, the physical, human and economic geographical features of the region were discussed in general terms, and then the basic nutrients of the local people
were explained in relation to these characteristics. In this process, the data obtained from official institutions and organizations and the interviews made with the local people constituted the basic data source of studying.
The culinary culture of the Bulancak has been shaped by natural conditions to be more specific in rural
settlements. Every season, rainy, the summers cool winters which are not very cold, the moderate climate allows the development of many vegetable species, such as cabbage, corn, beans, peas and zucchini, which are important nutrients of the local people. In addition, the fact that the district is a coastal settlement, the consumption of fish has
increased. It is possible to say that consumption of vegetables, fish and chicken meat are higher in Bulancak due to natural environmental conditions and that red meat is consumed less by local people. As in many parts of Anatolia, Bulancak also people use pickles and dried vegetable prepared from the summer in the winter season while fresh vegetables are consumed in spring and summer.
Due to the migrations made to the city and the technological and socio-economic developments, changes in the food culture of Bulancak are being experienced . In particular, the population under the age of 30 doesn’t prefer traditional food but fast food style meals, which are thought to be more practical and delicious
|