|
Makale Özeti:
|
Büyük ölçekli otel işletmeleri için tedarik edilen ilk madde ve
malzemelerden, niteliksiz ve kalifiye olmayan işgücünden ve son olarak da satıcı ve
alıcılardan kaynaklanan yetersizlikler, yiyecek-içecek ünitesi açısından önemli
sorunlara neden olmaktadır. Niteliksiz bir ilk madde ve malzeme, üretilecek olan
ürünlerin kalitesini etkilemekte, gereksiz işgücü kaybını ve müşteri
gereksinimlerinin karşılanmasında olası olumsuz sonuçlan ortaya çıkarmaktadır. Bu
durumda ünitenin ve dolayısıyla işletmenin maliyetleri yükselmekte böylece de ya
zarar oluşmakta ya da kârlılık azalmaktadır. Bu tür nedenlerden dolayı, yiyecekiçecek
ünitelerinde üretim kayıpları, büyük ölçekli otel işletmeleri açısından önemli
bir sorun olarak ortaya çıkmaktadır.
Büyük ölçekli otel işletmelerinde üretimle ilgili sorunların giderilmesi ve
maliyetlerin azaltılması için uygulanabilecek yöntemler arasında üretim planlaması
ve kontrol sistemleri sayılabilir. Söz konusu sistemler, Optimize Üretim Teknolojisi
(OPT), Malzeme Gereksinim Planlaması (MRP), Üretim Kaynakları Planlaması
(MRPII), Tam Zamanında Üretim (JIT) ve İşletme Kaynakları Planlamasıdır(ERP).
|