|
Derginin Adı:
|
International Journal Internauka
|
|
Cilt:
|
2017/2
|
|
Sayı:
|
2
|
|
Makale Başlık:
|
ИЗУЧЕНИЕ СОРБЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ В БЕЛКОВЫХ КРЕМАХ ПОНИЖЕННОЙ САХАРОВМЕСТИМОСТИ ВО ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ
|
|
Makale Alternatif Dilde Başlık:
|
STUDYING THE SORPTION PROCESSES IN SUGAR REDUCED EGG-WHITE CREAMS DURING STORAGE
|
|
Makale Eklenme Tarihi:
|
27.04.2017
|
|
Okunma Sayısı:
|
1
|
|
Makale Özeti:
|
Одним из решений вопроса излишнего употребления сахара предложено снижение его концентрации в производстве белковых кремов для тортов и пирожных. В статье приведены результаты исследований сорбционных процессов, которые протекают в белковых пенах и кремах пониженой сахаровместимости в течении хранения Установлено, что внесения комплекса структурообразователей повышают сорбционную способность белковых пен, а полученные крема не показывают принципиальных отличий во влагообмене в сравнении с традиционным кремом.
|
|
Alternatif Dilde Özet:
|
One of the solutions of excessive use of sugar problem suggested a decrease in its concentration in the manufacture of egg-white creams for cakes and pastries. Article shows the research results of sorption processes that occur in the egg-white foams and sugar reduced creams during storage. It was found that the introduction of complex of structurants increase the sorption capacity of egg-white foams. The resulting creams do not show fundamental differences in moisture exchange in comparison with traditional cream.
|