|
Derginin Adı:
|
International Journal Internauka
|
|
Cilt:
|
2017/18
|
|
Sayı:
|
18
|
|
Makale Başlık:
|
КРИОСКОПИЧЕСКАЯ ТЕМПЕРАТУРА СЛИВОЧНЫХ КРЕМОВ ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ
|
|
Makale Alternatif Dilde Başlık:
|
CRYOSKOPIC TEMPERATURE OF REDUCED FATTY CREAM
|
|
Makale Eklenme Tarihi:
|
23.03.2018
|
|
Okunma Sayısı:
|
1
|
|
Makale Özeti:
|
В статье приведены результаты определения криоскопической температуры сливочных кремов с пониженным содержанием жира. Показано влияние альгината натрия и j-каррагинана на характер замерзания воды в системе. Предоставлено объяснение бо́льших значений криоскопической температуры сливок со структурообразователями по сравнению с чистыми сливками.
Установлены различия в параметрах замораживания кремов с сахарозой, глюкозой, фруктозой. Установлено, что моносахариды, - глюкоза и фруктоза, имеют низкие значения криоскопической температуры по сравнению с сахарозой, что связано с характером кристаллизации и величиной образованных кристаллов в системе. При одинаковой химической формуле и молекулярной массе сахаров величина криоскопической температуры будет зависеть от гидратации сахаров.
|
|
Alternatif Dilde Özet:
|
The article presents the results of determination of the cryoscopic temperature of cream with low fat content. The influence of sodium alginate and j-carrageenan on the nature of freezing of water in the system is shown. The explanation of the bigger values of the cryoscopic temperature of the cream with the structure-forming agents in comparison with the pure cream is given.
The differences in parameters of freezing of creams with sucrose, glucose, fructose are established. It was established that monosaccharides glucose and fructose, have lower values of cryoscopic temperature in comparison with sucrose due to the nature of crystallization and the magnitude of the formed crystals in the system. If there is the same chemical formula and molecular weight of sugars the value of cryoscopic temperature will depend on the hydration of sugars.
|